RISO NERO: PROPRIETÀ E BENEFICI DEL RISO DELL’IMPERATORE

Il riso nero è una varietà ibrida di riso integrale ottenuta secoli fa, nell'antica Cina, mediante la tecnica dei rincroci di altri tipi di riso. Si presenta come un chicco un po' più allungato rispetto al riso comune e di color dell'ebano e una volta bollito assume una colorazione brunastra.

Nell'antica Cina il riso nero era una rarità e le difficoltà nel coltivarlo erano davvero molte. Per questo motivo rimase per molti anni, fino agli inizi del XIX secolo, un alimento proibito al popolino. Era conosciuto come il “riso proibito“, dato che solo l'imperatore e la sua corte avevano il privilegio di assaggiare questa prelibatezza.

Per fortuna oggi il riso nero non è più esclusiva di nessuno e tutti possono godere del suo gusto inconfondibile e delle sue proprietà benefiche.

Proprietà del riso nero

Innanzitutto va precisato che stiamo parlando di una varietà di riso e come tale il riso nero non contiene assolutamente glutine, può quindi essere consumato tranquillamente anche da chi è celiaco.

Il riso nero si contraddistingue dalle altre varietà di riso soprattutto per il suo basso indice glicemico. Per questo motivo possiamo dire che tra tutti è quello che meglio si adatta alla dieta di una persona affetta da diabete, fermo restando che è sempre meglio evitare qualsiasi tipo di riso, o di altri cereali, nel pasto serale.

In quanto a valori nutrizionali 100 g di riso nero equivalgono a circa 377 kcal. Contiene il 10% di proteine ed è ricco di lisina, un aminoacido essenziale carente negli altri cereali.

Ha un altissimo contenuto di fibre (completamente assenti nel riso bianco) che contribuiscono a migliorare e mantenere inalterata la flora batterica intestinale.

Ha un buon contenuto di vitamine idrosolubili, tra cui la vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina) e PP (niacina). Tra i sali minerali troviamo ferro, selenio, manganese, fosforo, potassio e zinco.

Contiene inoltre silicio organico, un elemento essenziale nella formazione e nella riparazione del tessuto osseo danneggiato.

Tra gli acidi grassi essenziali troviamo l'aicido linoleico appartenente alla famiglia degli Omega-6.

ANTIOSSIDANTI

C'è un motivo ben preciso per cui il riso nero ha questa colorazione ed è la presenza di un pigmento, ovvero di una sostanza antiossidante che fa molto bene al nostro organismo. Sto parlando degli antociani (o antocianine). Gli antociani fanno parte della famiglia dei flavonoidi e sono presenti soprattutto nei frutti di colore blu, nero, o rosso, come l'uva, i mirtilli, il ribes, il gelso nero, ecc.

Un aroma e un gusto particolare Nel nostro organismo svolgono un azione protettiva, proteggendo le cellule dall'azione negativa dei radicali liberi e rallentando quindi il fenomeno dell'invecchiamento. Sono inoltre un valido aiuto per il microcircolo, contro le malattie cardiache, per la prevenzione dei tumori e contro la ritenzione dei liquidi.

Oltre al colore, un'altro particolare che contraddistingue il riso nero è il gradevolissimo odore. Si tratta di un aroma dovuto alla presenza di esteri che, con l'aumento della temperatura, evaporano e danno origine ad un profumo che ricorda molto il pane appena sfornato, o il legno di sandalo.

Anche il gusto è nettamente diverso dal riso bianco, tant'è che lo si potrebbe tranquillamente mangiare anche senza condimento e rimanerne comunque colpiti dal sapore intenso e corposo. Il suo sapore è tale che chi lo assaggia per la prima volta spesso ne rimane talmente colpito che non vuole più saperne del riso bianco brillato.

Cottura

Il riso nero ha dei tempi di cottura più lunghi del tradizionale riso bianco, infatti sono necessari circa 40-50 minuti in acqua bollente, o 25-30 minuti con la pentola a pressione.

Non deve esser fatto tostare se lo si vuole utilizzare come risotto, ma va saltato in padella a fine cottura per 10 minuti al massimo, insieme al condimento.

Questa varietà di riso è molto versatile. Si sposa molto bene in abbinamento alle verdure, al pesce, ai crostacei ed è anche molto utilizzato per le insalate (ottimo il riso venere con zucchine e gamberetti o il riso venere con salmone) e le minestre.

(Articolo di "dietagrupposanguigno.it")